Друзья, всем привет!
С вами Натали и канал КОМИЛЬФО
Кто и в какой стране приготовил впервые люля-кебаб, сказать сложно.
Но это никак не отразилось на его популярности. А на Кавказе, Балканах и Средней Азии это самое распространённое блюдо.
В оригинале, люля-кебаб должен готовиться на мангале. Но и в домашних условиях можно приготовить в аэрогриле, и в духовке тоже можно.
Самое лучшее мясо для люля-кебаб-баранья ножка, задок. Там оно самое чистое и мягкое, без плёнок.
Мы будем готовить Азербайджанский вариант, с добавлением курдюка. Тогда люля-кебаб получится очень сочным и мягким. В грузинском варианте, люля кебаб готовится только из мяса, пэтому получается более постным. Считаю, что выбор должен быть всегда. Сегодня нам захотелось так, а завтра по другому.
Это блюдо я люблю готовить когда собирается большая компания, поэтому пропорции уменьшайте сами.
Нам понадобится :
Баранина 3кг
Курдючное сало 500 гр
Лук 600гр
Соль 1 ст ложка
Зира (кумин) 1 ст ложка
Молотый чёрный перец 1ст.ложка
Кориандр 2 ст ложки
Зелень кинзы
Готовим фарш. А сейчас внимание! Секрет номер один! Лук в фарш надо измельчить ножом, а не в мясорубку. Фарш соединяем с луком и всеми приправами , включая кинзу.
Всё равномерно вымешиваем и накрываем ёмкость фольгой, проделываем в фольге несколько отверстий и помещаем на несколько часов в холодильник. Запах на этом этапе уже стоит такой, что текут слюнки.
По прошествии времени, я обычно стараюсь оставить на ночь, достаём наш фарш.
И здесь внимание! Второй секрет! Фарш необходимо вымешивать 9 минут! Это очень важно, так как в процессе вымешивания, мясо начинает выделять белок и тогда легче лепится и не разваливается!
Смачиваем руки водой и лепим колбаски, если готовим на мангале, то соответственно не забывайте про шампура.
Подготовленные, сформирован ныне люля-кебаб, заворачиваем в плёнку и опять убираем в холодильник на 40 минут, чтобы мясо “закрепилось”
Запекать в предварительно разогретом аэрогриле или духовке 30 минут.
Сочные, ароматные, вкусные люля-кебаб готовы!
Приятного аппетита!
Автор публикации
