Классический люля-кебаб и два секрета к нему

Друзья, всем привет!

С вами Натали и канал КОМИЛЬФО

Кто и в какой стране приготовил впервые люля-кебаб, сказать сложно.

Но это никак не отразилось на его популярности. А на Кавказе, Балканах и Средней Азии это самое распространённое блюдо.

В оригинале, люля-кебаб должен готовиться на мангале. Но и в домашних условиях можно приготовить в аэрогриле, и в духовке тоже можно.

Самое лучшее мясо для люля-кебаб-баранья ножка, задок. Там оно самое чистое и мягкое, без плёнок.

Мы будем готовить Азербайджанский вариант, с добавлением курдюка. Тогда люля-кебаб получится очень сочным и мягким. В грузинском варианте, люля кебаб готовится только из мяса, пэтому получается более постным. Считаю, что выбор должен быть всегда. Сегодня нам захотелось так, а завтра по другому.

Это блюдо я люблю готовить когда собирается большая компания, поэтому пропорции уменьшайте сами.

Нам понадобится :

Баранина 3кг

Курдючное сало 500 гр

Лук 600гр

Соль 1 ст ложка

Зира (кумин) 1 ст ложка

Молотый чёрный перец 1ст.ложка

Кориандр 2 ст ложки

Зелень кинзы

Готовим фарш. А сейчас внимание! Секрет номер один! Лук в фарш надо измельчить ножом, а не в мясорубку. Фарш соединяем с луком и всеми приправами , включая кинзу.

Всё равномерно вымешиваем и накрываем ёмкость фольгой, проделываем в фольге несколько отверстий и помещаем на несколько часов в холодильник. Запах на этом этапе уже стоит такой, что текут слюнки.

По прошествии времени, я обычно стараюсь оставить на ночь, достаём наш фарш.

И здесь внимание! Второй секрет! Фарш необходимо вымешивать 9 минут! Это очень важно, так как в процессе вымешивания, мясо начинает выделять белок и тогда легче лепится и не разваливается!

Смачиваем руки водой и лепим колбаски, если готовим на мангале, то соответственно не забывайте про шампура.

Подготовленные, сформирован ныне люля-кебаб, заворачиваем в плёнку и опять убираем в холодильник на 40 минут, чтобы мясо “закрепилось”

Запекать в предварительно разогретом аэрогриле или духовке 30 минут.

Сочные, ароматные, вкусные люля-кебаб готовы!

Приятного аппетита!

 

 

+1
0
+1
0

Автор публикации

Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля
2
0
Оставьте комментарий! Напишите, что думаете по поводу статьи.x