Самогон на зеленом ячменном солоде

Самогон на зеленом ячменном солоде.

Если уж и стоило заморачиваться с парогенератором, то только из-за него из-за Самогона на Зеленом Солоде. Если вы хоть раз пробовали виски, то вкус его вы сразу узнаете. Забегая вперед скажу, что тот самый вкус получается только из только что пророщенного, свежего солода. Покупка сухого солода, использование дрожжей “Кодзи” для сбраживания крахмалосодержащего сырья и другие попытки упростить технологию такого яркого результата не дают. Придется заморачиваться с проращиванием, размалыванием, осахариванием, сбраживанием и отгонкой паром. Работы гораздо больше чем при любом другом сырье, но результат того стоит.

Покупка сырья. Ячмень (подойдет любое зерно). Вариантов масса. Матерые бутлегеры настаивают на том, что ячмень нужен определенной марки, выращенный исключительно в южных склонах Шотландии. По мне так что удалось достать, из того и гоним. Единственная проблема, всхожесть. Нам ведь необходимо ячмень проращивать. Именно в этом случае в зерне само зарождаются ферменты, которые в будущем разорвут длинную молекулу крахмала, сделав его приемлемым для потребления дрожжами и переработки в спирт. Так что для первого раза, дабы не рисковать, я взял ячмень в одном из многочисленных специализированных магазинов. Проросло практически 99% зерен. Не расстраивайтесь, если прорастут не все зерна. Ферментов что бы осахарить самоих себя должно хватить, если прорастет хотя бы половина. Сразу определитесь с количеством сырья, для правильной пропорции. Я брал 1 кг ячменя на 4 литра воды. К слову, в литре 610 грамм ячменя.

Перед проращиванием зерно необходимо промыть и провести дезинфекцию, то есть обработать марганцовкой. Марганцовка сейчас дефицит, я растворил три пачки гидроперита в ведре воды, надеясь, что замена равноценна. Забегая вперед скажу, что ни какой плесени или закисания затора, не произошло. (Да и в последствии этот пункт в технологии стал, как то пропускать, надеясь на обильную проливку). После промывки заливаем водой и ставим набухать. Я поставил на ночь. Важно не переусердствовать. Возможно, и без набухания прорастет.

Проращивание. Это самый важный момент. Именно от него зависит, какой выход будет конечного продукта и вообще поучиться ли осахарить ваше сырье.

Для проращивания вам понадобятся поддоны с отверстиями. По сути, сито. Я для этого использовал обрезанные пополам вдоль пластиковые канистры, предварительно насверлив в них отверстий для слива воды.

Не забывайте про температурный режим. Где то читал что оптимально 17 градусов, но сойдет то, что есть, лишь бы не мороз. Баня идеальное помещение для проращивания. Расставляете ваши поддоны с зерном, насыпанным трех сантиметровым слоем, и проливаете каждые 4-6 часов. Проливание необходимо для увлажнения зерна, а так же для того что бы смывать агрессивную микрофлору, неизбежно поселяющуюся на зерне.

Ждем. И не дай Бог вам, куда-то отлучиться надолго в такой ответственный момент.

От того сколько ждать многое зависит. Важно не пропустить появления первых ростков. У меня на это ушло 3 дня на элитном ячмене из специализированного магазина пивоваров и 7 дней, когда купил три мешка непонятно чего с рук. Очевидно, что зависит от качества зерна. Утверждается, что дальнейшее проращивание для получения зеленого ячменя уже не актуально. Если вы собираетесь данным солодом осахаривать другое крахмалосодержащее сырье, то рекомендуется подождать еще. В этом случае ферментов будет больше, а крахмала меньше. Мы же собираемся гнать полностью из солода, так что количество оставшегося крахмала в зерне для нас актуально.

В первый раз я осторожничал, и после появления первых ростков держал еще три дня, уменьшив тем самым выход. Зерна сцепились друг с другом ростками. Так делать нужно только в том случае если будите использовать солод для осахаривания не самого себя, а другого сырья. В нашем случае вполне достаточно останавливать проращивание, как только появились первые проклевывания ростков. Пророщенный ячмень должен пахнуть приятно. Не должно быть запаха плесени, затхлости. Не надейтесь, что перегонка и очистка неприятный запах устранит. Вообще то время выдержки зерна при проращивании предмет для исследований.

Не проблема прорастить мешок ячменя, проблема его потом перемолоть. Я использовал соковыжималку, попутно получая некую субстанцию богатую нужными нам ферментами.

Конечно же, есть специальные солододробилки, но для первого раза покупать их вы не будите. Сойдет и мясорубка, хотя долго и муторно.

После дробления солод необходимо осахарить. Для этого нам понадобиться стальная емкость и чем больше, тем лучше. Именно от размера емкости зависит количество проращиваемого ячменя. Если емкость 50 литров, то ячменя берем 10 килограмм. (Помните на 1 кг ячменя 4 литра воды). В принципе осахаривать можно и в меньшем объеме, добавляя необходимое количество воды потом, но я вам так делать не рекомендую. Увеличивается возможность подгорания. Если затор подгорит, никакой многократной перегонкой вы от привкуса жженой каши не избавитесь.

Итак. Залили пророщенный и перемолотый ячмень водой и поставили греть. Здесь необходимо проявит максимум внимания, так как ферменты погибают при 70 градусах, а осахаривание происходит при 63. Выход только один, тщательно мешать и контролировать. Ваша задача (будем реалистами, на первых порах соблюсти все паузы сложно, но и описываемый способ вполне работает) продержатся в диапазоне 65-62 градуса хотя бы тридцать минут. Я держу сорок пять. Не отлучайтесь ни на минуту, помните про подгоревшую кашу. По истечении заданного времени можете попробовать получившийся кисель, он должен быть сладковатым.

В принципе все! Студим до 30 градусов (помните, что дрожжи могут погибнуть уже при 40), добавляем дрожжи и ждем, когда отбродит. Бродит очень бурно и быстро.

Далее отгоняем паром, и только паром. Мазохисты могут фильтровать, ну, например, наволочкой, оставляя всю вкусноту в ней. Эстеты могут отогнать второй раз. Но с таким вкусом и ароматом считаю это кощунством. Выход порядка 500 грамм пятидесяти градусного продукта с одного килограмма ячменя. Результат не лучший, есть над чем работать.

+1
0
+1
0

Автор публикации

Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля
0
Оставьте комментарий! Напишите, что думаете по поводу статьи.x