Друзья всем привет!
С вами Натали и канал КОМИЛЬФО
Соус к нам пришёл от римлян. Когда западная Римская империя пала под ударами варваров, то пришлые народы пустили в ход некоторые рецепты соусов погибшей империи. Так уж получилось, что слово “salsa” пережило Рим. Так слово соус прочно вошло в словарь французов. И во французской кухне десятого, одиннадцатого века сохранилось очень много старинных рецептов приготовления соусов.
Я предлагаю приготовить современный вариант красного соуса для мяса, шашлыка, рубленых котлет.
Нам понадобится:
Мадера или Портвейн 1 – 2 ст ложки
Соль
Сливочное масло
Мука 1 ст ложка
Морковь 1
Петрушка 1
Лук 1
Томатная паста 1 ст. ложка
Столовую ложку муки пожарить с таким же количеством масла до светло коричневого цвета. Теперь смешиваем с томатом пюре и разводим 2 стаканами мясного бульона. Добавить слегка поджаренные нарезанные коренья и лук и проварить на слабом огне 20 – 30 минут.
После окончания варки прибавляем в соус соль, 1 – 2 ст. ложки вина, процеживаем сквозь сито и заправляем кусочком сливочного масла.
